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호박의 종류 애호박 우리에게 가장 익숙한 호박으로 다 자라지 않은 어린 호박을 말하며, 주로 찌개나 국, 전, 볶음, 무침 등 다양한 요리 재료로 활용된다. 애호박은 모양이 곧고 일정하며, 색깔이 진한 초록색으로 윤기가 흐르는 것이 좋다. 껍질이 연하고 단단하며 씨가 여물지 않아야 하며, 꼭지가 신선한 것이 좋다. 호박을 잘랐을 때 씨앗이 너무 크거나 누렇게 들뜬 것은 오래된 것이다. 늙은 호박(Cheese pumpkin) 맷돌호박이라고도 하며 우리나라에서 흔히 볼 수 있는 둥글넓적하고 주름이 많으며, 노란빛의 껍질을 가진 호박이다. 단맛과 진한 특유의 맛이 있어 호박죽으로 많이 활용하며, 민간요법으로 수술 직후, 산모의 부기를 빼는데 효능이 있다고 하며, 기력 회복에도 도움을 준다고 한다. 늙은 호박은..

생강(生薑) 순우리말은 ‘새앙’이며, 동남아시아 원산의 여러해살이 풀이다. 식용, 약용으로 사용되며, 특유의 알싸하고 매운맛은 진저론(Zingerone)과 진저롤(Gingerol), 쇼가올(Shogaol)이라는 캡사이신과 유사한 바닐린계 성분의 특성 때문이다. 맵기의 정도를 나타내는 스코빌 수치는 진저롤이 6만, 쇼가올이 16만이라고 하니 왠만한 마늘과 고추는 저리 가라 할 정도다. 생강의 역사 중국에는 2500년 전부터 생강을 키웠다고 하며, 우리나라에는 고려시대 때 전래되었다고 한다. 고려시대에는 생강이 매우 귀한 식물이어서 생강을 상으로 주었다고 하며, 인삼차는 일반 백성들이 마셨고, 생강차는 임금과 귀족들이 마셨다고 하니 그 가치가 어느 정도인지 짐작이 간다. 좋은 생강 구매하기 ▶ 단단하고 색이..

만년필이나 딥펜 등의 필기용 잉크는 크게 안료 잉크와 염료 잉크로 나뉜다. 안료 잉크 물에 잘 녹지 않는 내수성 잉크이다. 주로 딥펜을 이용하는 경우 사용되며 문서의 장기간 보관에 유리하다. 안료 잉크를 만년필에 충전하고 장기간 사용하지 않을 경우 잉크가 말라서 세척이 어렵게 되며, 피드의 모세관이 막혀 고장의 원인이 되기도 한다. 만년필에 안료잉크를 사용하고 난 후 더 이상 사용할 일이 없다면 반드시 바로 세척해 주어야 한다. 잉크에 ‘문서보존용 또는 Pigment’가 표시되어 있다. 염료 잉크 물에 녹는 친수성 잉크이다. 염료 잉크는 습기에 약하며 직사광선에 의해 쉽게 변색하는 특징이 있지만, 다양한 색상을 표현하기 용이하다. 다양한 색상의 염료 잉크로 밑그림을 그리고 나서 워터 브러시로 살살 뭉게 ..

마시멜로(우)(Marshmallow) 사탕류 과자인 마시멜로는 19세기 후반에 Marshmallow (Marsh [습지]+mallow [아욱])라는 식물에서 추출한 원료에 설탕, 계란 흰자 등을 첨가하여 만들었으며, 식물의 이름 그대로를 과자 이름으로 사용하였다. ※ 우리나라에서는 '양아욱'으로 알려져 있다. 현대의 마시멜로는 1948년 젤라틴 , 포도당, 계란 흰자, 조미료 등으로 거품을 내고 설탕이나 콘 시럽, 물로 굳혀서 만드는 폭신폭신한 사탕류 식품으로 마쉬멜로우 식물은 사용하지 않는다. 우리나라에 주로 알려진 마쉬멜로는 ‘록키마운틴 마시멜로’이며, 글루텐 프리, Non-GMO 인증을 받은 미국산 마시멜로이다. 마쉬멜로 영양성분 록키마운틴 마쉬멜로 100g 기준 지방 0%, 탄수화물 98%, 단백..

가장 오래된 치즈의 흔적 크로아티아의 달마티아 해안에 있는 신석기 유적지에서 발견된 도자기의 유지방 흔적을 방사성 탄소를 이용한 연대 측정법으로 분석한 결과 7,200년 전 치즈 제조 과정에서 나온 것으로, 지금까지 발견된 것 중 가장 오래된 것이다. 치즈의 영양 치즈는 칼슘과 미네랄, 비타민, 단백질 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있는 인류 영양의 보고이다. 특히 치즈에 풍부하게 함유된 칼슘은 건조한 피부와 여드름을 완화시키는 효과와 골다공증을 예방하는 효과가 있다. 치즈에 함유된 칼슘양은 슬라이스 치즈 두 장으로 하루 권장 칼슘양을 모두 보충할 수 있다고 한다. 치즈의 종류 ▲크림치즈 ▲파마산 치즈 ▲모짜렐라치즈 ▲스트링치즈 ▲체다치즈 ▲리코타 치즈 등 지역, 동물(말, 소, 염소, 물소 등)..

귤 귤은 한자어로 '귤 귤(橘)'이며 순우리말이 아니다. ▶ 육적회귤(陸績懷橘): 효심이 지극함을 뜻하는 말로 중국 오나라 때 육적이라는 효자가 대접받은 귤을 어머니께 가져다 드리고 싶어서 먹는 시늉만 하고 몰래 자신의 품속에 감추었다는 이야기에서 유래되었다. ▶ 귤화위지(橘化爲枳): 귤이 회남에서 나면 귤이 되지만 회북에서 나면 탱자가 된다는 뜻으로 사람도 환경에 따라 달라진다는 뜻이다. ▶ 남귤북지(南橘北枳): 강남의 귤나무를 북쪽에 심으면 탱자나무가 된다는 뜻으로 사람은 그가 처한 환경에 따라 착한 사람이 되기도 하고 나쁜 심성을 갖기도 한다는 뜻 귤의 명칭 우리나라에서 온주밀감을 귤이라 하며, 온주밀감(溫州蜜柑)은 중국 저장성 원저우(溫州)에서 유래했다고 한다. 감귤(柑橘) 또는 밀감(蜜柑)이라고..

1. 양파의 역사 2. 눈물 안 나게 손질하는 법 3. 생양파 매운맛 없애는 법 4. 양파의 효능 5. 양파의 껍질 활용 6. 양파 주의사항 양파(onion) 수선화과의 부추아과 부추속에 속한 식물로 4천 년 전부터 양파를 재배해 왔다고 한다. 고대 이집트에서 피라미드를 건설하는 인부들에게 양파와 마늘을 제 때 공급하지 못하면 파업이 일어났다는 기록도 전해진다. 그리스의 고대 올림픽에선 선수들이 체력 보강을 위해 양파를 먹었다고 한다. 우리나라 양파의 역사 우리나라는 동의보감에 자총(紫蔥: 적양파)이라 하였으며, 16세기 후반에서 최소 17세기 초반부터 먹어온 것으로 보인다. 근대에 재배를 시작한 기록은 1906년 뚝섬의 원예 모범장에서 미국과 일본에서 모종을 들여와 시범 재배하였다. 1909년 창녕군에..

젤라틴(gelatin) 동물의 피부, 뼈, 인대, 힘줄 등을 구성하는 콜라겐을 산이나 알칼리로 처리하여 얻어지는 유도 단백질의 일종으로 뜨거운 물에 잘 녹으며, 냉각하면 다시 젤 상태로 된다. 식용 젤라틴, 공업용 젤라틴, 의료용 젤라틴으로 활용된다. 젤라틴의 원료 식용 젤라틴의 주 원료는 돼지껍질, 소고기 부산물, 물고기 비늘, 상어 지느러미 등에서 추출한다. 젤라틴은 동물성 단백질을 분해한 것으로 아미노산이 주 성분이며, 피부탄력 유지, 상처 회복에 도움이 된다고 한다. 젤라틴 구성성분 ▶ 프롤린 25% ▶ 글리신 20% ▶ 글루탐산 11% ▶ 아르기닌 8% ▶ 알라닌 8% ▶ 아미노산 28% 젤라틴 용도 ◈ 식용 젤라틴, 의료용 젤라틴, 공업용 젤라틴의 용도로 사용된다. ◈ 공업용 젤라틴 중에 대표..

젤리 간식하면 가장 먼저 떠오르는 것이 앙증맞고 다양한 색상의 곰 모양 젤리인 '하리보'일 것이다. ‘하리보는’ 100년이 넘는 독일 기업이다. 간혹 이름 때문에 일본 기업으로 오해하는 사람도 있다. 하리보의 역사 하리보(HARIBO) 젤리로 유명한 독일의 식품 제조사이자 제과 브랜드 이름이다. 1920년 12월 13일 한스 리겔(Hans Riegel) 1세가 독일 본(Bonn)에서 창업하였다. 설탕 한 자루, 석판 하나, 의자 하나, 화덕 하나, 구리 솥 하나 그리고 롤러 하나를 가지고 집 뒷마당에 딸린 작은 세탁실에서 사탕류를 생산하기 시작한다. 1921년 그의 아내 게르트루드가 하리보의 첫 번째 직원이 되면 현재까지 3대를 이어가는 대표적인 가족기업이다. 현재 하리보는 10개국 16개 공장에서 젤리..

호일(Foil)의 어원 영어 ‘foil’은 얇게 가공된 형태를 의미하며, "얇은 잎, 종이, 금속 판" 등을 뜻하는 고대 프랑스어 'foil, fueill, fueille'가 'foile'의 형식에서 유래하며, 특정 재질이나 용도를 한정하지 않는다. 쿠킹(알루미늄) 호일 은박지라고도 불리는 쿠킹호일은 음식을 포장하거나, 불판에 깔아서 사용하여 불판 청소를 용이하게 하고, 고구마와 같은 작물을 둘둘 말아 구워 먹기에 안성맞춤이다. 한 때 유광, 무광을 두고 어느 쪽이 앞면이냐로 다투기도 했는데, 이는 알루미늄의 가공과정에서 생기는 차이로 앞뒤의 구분은 없다. 어느 쪽을 사용하든 편한 대로 하면 된다. 알루미늄호일 사용시 주의사항 알루미늄은 고열과 산성에 취약하다는 것이다. 알루미늄의 녹는점은 약 660도로..