토마토의 붉은색에는 성인병과 암을 예방하는 불로장생의 비밀이 숨어 있다. 유럽에는 “토마토가 빨갛게 익으면, 의사의 얼굴이 파래 진다” 는 속담이 있는데, 토마토는 의사가 필요 없을 정도로 질병 예방에 도움이 되기 때문이다. 1. 토마토의 건강학 붉은색과 노란색 채소에는 많이 함유된 카로티노이드(carotennoid)와 붉은색 성분의 리코펜(lycopene)은 강력한 항산화 효과가 있어 노화방지와 소화기 계통의 암과 남성의 전립선 암 예방에 탁월한 효과가 있다. 2. 토마토의 리코펜 생성 과정 식물은 태양광선을 이용해 광합성 작용을 하는데, 이 때 활성산소라는 유해산소가 발생한다. 토마토는 광합성 작용과 함께 발생하는 활성산소로 부터 스스로 보호하기 위해 강력한 항산화물질인 붉은색의 리코펜을 생성한다. ..
