젤라틴(gelatin) 동물의 피부, 뼈, 인대, 힘줄 등을 구성하는 콜라겐을 산이나 알칼리로 처리하여 얻어지는 유도 단백질의 일종으로 뜨거운 물에 잘 녹으며, 냉각하면 다시 젤 상태로 된다. 식용 젤라틴, 공업용 젤라틴, 의료용 젤라틴으로 활용된다. 젤라틴의 원료 식용 젤라틴의 주 원료는 돼지껍질, 소고기 부산물, 물고기 비늘, 상어 지느러미 등에서 추출한다. 젤라틴은 동물성 단백질을 분해한 것으로 아미노산이 주 성분이며, 피부탄력 유지, 상처 회복에 도움이 된다고 한다. 젤라틴 구성성분 ▶ 프롤린 25% ▶ 글리신 20% ▶ 글루탐산 11% ▶ 아르기닌 8% ▶ 알라닌 8% ▶ 아미노산 28% 젤라틴 용도 ◈ 식용 젤라틴, 의료용 젤라틴, 공업용 젤라틴의 용도로 사용된다. ◈ 공업용 젤라틴 중에 대표..
